Международный институт генеалогических исследований
Карта сайта Записывайтесь на курсы по генеалогии
Программа «Российские Династии»

Пожарские котлеты: готовим по рекомендации А.С.Пушкина

10.07.2010

В мировой кухне достаточно много блюд, имеющих не только имя, но и фамилию. Часто их называют в честь создателя рецепта или же человека, для кого готовили. Сегодня на кулинарном практикуме портала interfax.by при поддержке 1-й Минской птицефабрики мы пошагово разберем процесс приготовления пожарских котлет.

Пушкинский пиар

За право гордо называть себя виновником появления на свет этих нежных куриных котлет борются сразу два представителя фамилии Пожарские. Первый из них - князь, который как-то решил накормить заезжего московского господаря телячьими котлетками, но, не обнаружив подходящего мяса, велел прислуге подать блюдо из птицы.

Вторая - супруга простого трактирщика из Торжка Дарья Евдокимовна, потчевавшая русского царя в XIX веке котлетками, приготовленными по рецепту бедного француза, который своими кулинарными познаниями расплатился за постой. Самодержцу всея Руси так понравилось угощенье, что он велел переписать рецепт в походную поваренную книгу под именем, вернее фамилией, его авторов.

Трактир еще долго украшала вывеска «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества». А пиаром удачливого семейства занимался сам Александр Сергеевич: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и пустися налегке». Ну чем не слоган.

Набор продуктов

Приготовить блюдо, воспетое «нашим всем», не так уж и сложно.

Нам понадобится курица весом около килограмма. (Конечно, можно было бы обойтись и готовым куриным филе, но ведь хочется почувствовать себя шеф-поваром двора его Императорского Величества.)

Белый хлеб, желательно не первой свежести. Полстакана молока, панировочные сухари, сливочное масло. Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Курицу необходимо опалить и промыть. Несмотря на то что уже не советское время на дворе, когда процедура обжига куриных ножек была обязательной для каждой хозяйки, и сегодня иногда приходится прибегать к огненной эпиляции.

Затем ловким движением ножа отделяем кожу и мякоть от костей (оставшиеся потроха и куриные кости можно использовать для приготовления бульона) и отправляем в мясорубку. Если у вас остался ручной раритет на кухне, для чистоты эксперимента воспользуйтесь им.

Теперь добавляем замоченный в молоке белый хлеб и сливочное масло. Вторично пропускаем через мясорубку, солим и тщательно вымешиваем.

Получившийся фарш разделяем на небольшие котлетки и обваливаем в сухарях (я предпочитаю панировку, но можно использовать и подсушенные тосты, нарезанные мелкими брусочками).

Подготовленные котлеты обжариваем на масле с двух сторон на разогретой сковородке в течение 4-5 минут до образования румяной корочки. После этого еще минут 5 томим пожарских под накрытой крышкой, желательно в духовке.

Выкладываем котлеты на блюдо с овощным гарниром и наслаждаемся царским угощеньем!

Источник: http://www.interfax.by/article/67846